Ангостура биттер
Ангостура биттер (англ.: /æŋɡəˈstjʊərə/) — это концентрированный биттер или алкогольная смесь, настоянная на ботанических ингредиентах, состоящая из воды, 44,7% этанола, горечавки, трав и специй, производимая компанией House of Angostura в Тринидаде и Тобаго. Обычно используется для ароматизации напитков или (реже) еды. Биттер был впервые произведён в городе Ангостура (Сьюдад-Боливар, Венесуэла) (отсюда и название), но не содержит коры ангостуры. Бутылка легко узнаваема по характерной увеличенной этикетке. Рецепт был разработан как тоник немцем Иоганном Готлибом Бенджамином Зигертом (1796–1870), главным хирургом армии Симона Боливара в Венесуэле. Зигерт начал продавать его в 1824 году и основал для этого дистиллерию в 1830 году. Зигерт базировался в городе Ангостура, ныне Сьюдад-Боливар, и использовал местные ингредиенты, возможно, с помощью ботанических знаний местных индейцев. Продукт продавался за границей с 1853 года, а в 1875 году производство было перенесено из Сьюдад-Боливара в Порт-оф-Спейн, Тринидад, где оно остаётся до сих пор. Ангостура получила медаль на Всемирной выставке 1873 года в Вене. Медаль до сих пор изображена на увеличенной этикетке вместе с реверсом, на котором изображён профиль императора Франца Иосифа I Австрийского. Точная формула является строго охраняемым секретом, и только один человек знает весь рецепт, передаваемый по наследству. Ангостура биттер чрезвычайно концентрирован и имеет специфический вкус; хотя содержание алкоголя составляет 44,7% по объёму, биттер обычно не употребляют в чистом виде, а используют в небольших количествах для ароматизации. Ангостура биттер — ключевой ингредиент во многих коктейлях. Изначально использовался для помощи при расстройствах желудка у солдат армии Симона Боливара, позже стал популярен в содовой воде и обычно подавался с джином. Эта смесь закрепилась в виде пинк джина, а также используется во многих других алкогольных коктейлях, таких как лонг водка, состоящий из водки, Ангостура биттера и лимонада. В США он наиболее известен своим использованием в виски-коктейлях: Олд фешен, приготовленный из виски, биттера, сахара и воды, и Манхэттен, обычно приготовленный из ржаного виски и сладкого вермута. В Писко сауре несколько капель посыпают на пену как для аромата, так и для украшения. В Шампань коктейле несколько капель биттера добавляют к кубику сахара. В Гонконге Ангостура биттер входит в местный коктейль Ганнер. Хотя это не в классическом рецепте, бармены иногда добавляют больше вкуса в коктейль Мохито, посыпая несколько капель Ангостура биттера сверху. Биттер также можно использовать в «безалкогольных» напитках; распространённый напиток, подаваемый в австралийских и новозеландских пабах, — лимон-лайм и биттер. Руководство по напиткам Ангостура биттер, рекламный буклет 1908 года, был переиздан в 2008 году с новым введением Росса Болтона.
