Эпплджек

Эпплджек — это крепкий алкогольный напиток с яблочным вкусом, производимый из яблок, популярный в американский колониальный период. Название происходит от термина "jacking", означающего "увеличение" (содержания алкоголя) и, в частности, "замораживающую дистилляцию", традиционный метод производства этого напитка. В колониальном Нью-Джерси эпплджек использовался в качестве валюты для оплаты дорожных строительных бригад в колониальный период, что привело к сленговому названию 'Jersey Lightning'. Старейшая лицензированная дистиллерия эпплджека в США, Laird & Company из Скобейвилля, Нью-Джерси, до недавнего времени была единственным оставшимся производителем эпплджека в стране. Поскольку замораживающая дистилляция является методом производства с низкой инфраструктурой по сравнению с испарительной дистилляцией и, например, не требует сжигания дров для создания тепла, сидр и эпплджек исторически были легки в производстве, хотя и дороже, чем зерновой спирт, и поэтому были важными напитками в колониальную эпоху и ранние годы США, особенно в холодных северных районах без доступа к чистой воде. Эпплджек исторически производился путем концентрирования сидра с помощью традиционного метода замораживающей дистилляции: алкогольное фруктовое пиво, произведенное после осеннего урожая, оставляли на улице зимой. Периодически удаляли замерзшие куски льда, которые образовались, тем самым концентрируя незамерзший алкоголь в оставшейся жидкости. Начиная с ферментированного сока с содержанием алкоголя менее десяти процентов, концентрированный результат может содержать 25-40% алкоголя. Когда началось коммерческое производство, эпплджек также начали производить с помощью испарительной дистилляции. Современный коммерчески производимый эпплджек больше не производится методом jacking, а путем смешивания яблочного бренди и нейтральных спиртов.