Жирные сливки

Сливки — это молочный продукт, состоящий из слоя с более высоким содержанием жира, который снимают с поверхности молока перед гомогенизацией. В негомогенизированном молоке жир, который менее плотный, со временем поднимается наверх. В промышленном производстве сливок этот процесс ускоряют с помощью центрифуг, называемых "сепараторами". Во многих странах сливки продаются в нескольких сортах в зависимости от общего содержания жира. Сливки можно высушить до порошка для отправки на удалённые рынки. Сливки содержат высокий уровень насыщенных жиров. Сливки, снятые с молока, могут называться "сладкими сливками", чтобы отличать их от сывороточных сливок, снятых с сыворотки — побочного продукта сыроварения. Сывороточные сливки имеют более низкое содержание жира и более солёный, острый и "сырный" вкус. Во многих странах сливки часто продаются частично ферментированными: сметана, крем-фреш и т.д. Сливки имеют множество кулинарных применений в сладких, горьких, солёных и острых блюдах. Сливки, произведённые коровами (особенно джерсейской породы), пасущимися на естественных пастбищах, часто содержат натуральные каротиноидные пигменты из растений, которые они едят; это придаёт сливкам лёгкий жёлтый оттенок, отсюда и название желтовато-белого цвета — кремовый. Это также происхождение жёлтого цвета сливочного масла. Сливки из козьего молока или от коров, которых кормят в помещении зерном или гранулами на основе зерна, белые.