Жировой промытый мескаль от Empellón Cocina

Техника приготовления

1. Чтобы ваш свиной жир был таким же вкусным, как у них, вот их маринад адобо и что с ним делать (вам также понадобится стойка ребрышек): 4 анчо чили, 8 гуахильо чили и 4 чипотле чили, плюс 4 зубчика жареного чеснока, полстакана яблочного уксуса, четверть чайной ложки мексиканского орегано, 1 чайная ложка молотого черного перца, целая гвоздика, четверть чайной ложки молотой корицы и половина чайной ложки молотого тмина
2. Поджарьте сушеные чили и замочите в воде как минимум на час, пока они не регидратируются
3. Слейте и выбросьте жидкость для замачивания
4. Смешайте замоченные чили с оставшимися ингредиентами и измельчите до однородной массы
5. Холодно коптите стойку свиных ребрышек, взяв большую гостиничную сковороду с древесной стружкой с одной стороны и древесным углем с другой
6. Поместите другую, меньшую, сковороду со свиными ребрышками над сковородой с углем/стружкой
7. Подожгите уголь, стараясь не поджечь древесную стружку
8. Накройте обе сковороды фольгой и дайте коптиться 10-15 минут, пока не достигнете желаемого уровня дыма, затем покройте маринадом адобо и заверните в оловянную фольгу перед тем, как поместить ребрышки в духовку при 300 градусах на 7 часов
9. Когда ребрышки остынут, процедите жир и используйте для настоя
10. Если у вас возникают трудности с получением такого же объема жира, восполните баланс свиным салом от мясника
11. Чтобы получить такую же глубину вкуса без ребрышек, нагрейте жир в кастрюле с несколькими ложками маринада
12. Как только у вас будет контейнер с приправленным свиным жиром в охлажденной жидкой форме, налейте равные количества мескаля Ilegal Joven и жира в герметичный контейнер
13. Запечатайте контейнер и хорошо встряхните, затем поместите в морозильник на ночь
14. Когда все разделится и застынет, процедите через мелкое сито шинуаз
15. Если у вас нет шинуаза, попробуйте мелкое сито, а если его нет, попробуйте снять большую часть жира ложкой
16. В процеженном мескале останутся капельки оранжевого жира: пропустите его через несколько слоев марли (или, в крайнем случае, кофейных фильтров), чтобы избавиться от последних следов
17. Мескаль теперь готов к употреблению, чистым или в коктейле
18. Настойка хабанеро Нарежьте хабанеро и добавьте 2 унции мескаля Ilegal Joven
19. Дайте настояться ночь или до достижения желаемого уровня остроты
20. Коктейль Смешайте мескаль и шоколадный ликер в смесительном стакане со льдом и размешивайте 45 секунд
21. Процедите в охлажденную кювету
22. Аккуратно "опустите" кофейный ликер по внутренней стороне кюветы через ложку
23. Украсьте 5 каплями настойки хабанеро.

Как рекомендовать гостю

Подсказка для рекомендации гостю будет добавлена редакцией.