Сироп агавы

Нектар агавы (более точно называемый сиропом агавы) — это подсластитель, коммерчески производимый из нескольких видов агавы, включая Agave tequilana (голубая агава) и Agave salmiana. Сироп агавы слаще меда и обычно менее вязкий. Большая часть сиропа агавы поступает из Мексики и Южной Африки. Для производства сиропа агавы из растений Agave americana и A. tequilana листья срезают с растения после его роста в течение семи-четырнадцати лет. Затем сок извлекается из сердцевины агавы, называемой пиньей. Сок фильтруют, затем нагревают, чтобы разложить сложные компоненты (полисахариды) на простые сахара. Основной полисахарид называется инулином или фруктозаном и в основном состоит из фруктозы. Этот отфильтрованный сок затем концентрируют до сиропообразной жидкости, немного более жидкой, чем мед. Его цвет варьируется от светло- до темно-янтарного, в зависимости от степени обработки. Agave salmiana обрабатывается иначе, чем Agave tequiliana. По мере развития растения начинает расти стебель, называемый кьоте. Стебель срезают до его полного роста, создавая отверстие в центре растения, которое заполняется жидкостью, называемой агуамиель. Жидкость собирают ежедневно. Затем жидкость нагревают, разлагая ее сложные компоненты на фруктозу и глюкозу и предотвращая ее брожение в пульке. Альтернативный метод обработки сока агавы без нагрева описан в патенте США для процесса, использующего ферменты, полученные из плесени Aspergillus niger, для преобразования богатого инулином экстракта во фруктозу. Aspergillus niger, грибок, обычно используемый в промышленных ферментациях, "общепризнан как безопасный" (GRAS) Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США.