Соль

Поваренная соль или обычная соль — это минерал, состоящий в основном из хлорида натрия (NaCl), химического соединения, относящегося к более широкому классу солей; соль в её естественной форме в виде кристаллического минерала известна как каменная соль или галит. Соль присутствует в огромных количествах в морской воде, где она является основным минеральным компонентом. Открытый океан содержит около 35 граммов (1,2 унции) твёрдых веществ на литр, солёность составляет 3,5%. Соль необходима для жизни в целом, а солёность — один из основных вкусов человека. Ткани животных содержат больше соли, чем ткани растений. Соль — одна из старейших и наиболее распространённых пищевых приправ, а засолка — важный метод консервации продуктов. Некоторые из самых ранних свидетельств обработки соли датируются примерно 8000 лет назад, когда люди, жившие на территории современной Румынии, кипятили родниковую воду для извлечения солей; солеварня в Китае датируется примерно тем же периодом. Соль также ценилась древними евреями, греками, римлянами, византийцами, хеттами, египтянами и индийцами. Соль стала важным предметом торговли и перевозилась на лодках через Средиземное море, по специально построенным соляным дорогам и через Сахару на верблюжьих караванах. Дефицит и всеобщая потребность в соли приводили к войнам из-за неё и использованию для сбора налогов. Соль используется в религиозных церемониях и имеет другое культурное значение. Соль добывается из соляных шахт, а также путём испарения морской воды (морская соль) и богатой минералами родниковой воды в мелких бассейнах. Её основные промышленные продукты — каустическая сода и хлор; соль используется во многих промышленных процессах, включая производство поливинилхлорида, пластмасс, целлюлозы и многих других продуктов. Из ежегодного мирового производства около двухсот миллионов тонн соли только около 6% используется для потребления человеком. Другие применения включают процессы кондиционирования воды, удаление льда с дорог и сельскохозяйственное использование. Пищевая соль продаётся в таких формах, как морская соль и поваренная соль, которая обычно содержит антислеживающий агент и может быть йодированной для предотвращения дефицита йода. Помимо использования в кулинарии и на столе, соль присутствует во многих обработанных продуктах. Натрий является важным питательным веществом для здоровья человека благодаря своей роли электролита и осмотического растворённого вещества. Чрезмерное потребление соли может увеличить риск сердечно-сосудистых заболеваний, таких как гипертония, у детей и взрослых. Такие последствия соли для здоровья давно изучаются. Соответственно, многочисленные мировые ассоциации здравоохранения и эксперты в развитых странах рекомендуют сократить потребление популярных солёных продуктов. Всемирная организация здравоохранения рекомендует взрослым потреблять менее 2000 мг натрия, что эквивалентно 5 граммам соли в день.