Сухой вермут

Вермут (/vərˈmuːθ/ вер-МУТ; также в Великобритании: /ˈvɜːrməθ/) — это ароматизированное креплёное вино, приправленное различными ботаническими ингредиентами (корнями, корой, цветами, семенами, травами и специями). Современные версии напитка впервые были произведены в середине-конце 18 века в Турине, Италия. Хотя вермут традиционно использовался в лечебных целях, его настоящая известность — как аперитив, с модными кафе в Турине, подающими его гостям круглосуточно. Однако в конце 19 века он стал популярен среди барменов как ключевой ингредиент во многих классических коктейлях, сохранившихся до наших дней, таких как Мартини, Манхэттен, Роб Рой и Негрони. Помимо употребления в качестве аперитива или ингредиента коктейля, вермут иногда используется в кулинарии как альтернатива белому вину. Исторически существовало два основных типа вермута: сладкий и сухой. В ответ на спрос и конкуренцию производители вермута создали дополнительные стили, включая экстра-сухой белый, сладкий белый (бианко), красный, янтарный (амбре или россо) и розовый. Вермут производится на основе нейтрального виноградного вина или виноградного сусла. Каждый производитель добавляет дополнительный спирт и собственную смесь сухих ингредиентов, состоящую из ароматических трав, корней и коры, к базовому вину, базовому вину плюс спирту или только спирту — который может быть перегнан перед добавлением в вино или виноградное сусло. После ароматизации и крепления вермут подслащивают либо тростниковым сахаром, либо карамелизированным сахаром, в зависимости от стиля. Итальянские и французские компании производят большую часть вермута, потребляемого во всём мире, хотя США и Великобритания также являются производителями.