Херес
Херес (англ.: /ˈʃɛri/, исп.: Jerez [xeˈɾeθ] или [xeˈɾes]) — это креплёное вино, производимое из белых виноградных сортов, выращиваемых вблизи города Херес-де-ла-Фронтера в Андалусии, Испания. Херес выпускается в различных стилях, в основном из винограда Паломино, от светлых версий, похожих на белые столовые вина, таких как Мансанилья и Фино, до более тёмных и насыщенных версий, которые подвергаются окислению при выдержке в бочках, таких как Амонтильядо и Олоросо. Сладкие десертные вина также производятся из винограда Педро Хименес или Москатель и иногда смешиваются с хересами на основе Паломино. Слово "Sherry" является англизированной версией Xeres (Херес). Ранее херес был известен как sack, от испанского saca, означающего "извлечение" из солера. В Европе "Херес" имеет статус защищённого наименования по происхождению, и по испанскому законодательству все вина, маркированные как "Херес", должны происходить из Хересного треугольника — области в провинции Кадис между Херес-де-ла-Фронтера, Санлукар-де-Баррамеда и Эль-Пуэрто-де-Санта-Мария. В 1933 году наименование по происхождению Херес стало первым официально признанным в Испании, официально названным D.O. Jerez-Xeres-Sherry и имеющим тот же управляющий совет, что и D.O. Manzanilla Sanlúcar de Barrameda. После завершения брожения базовые вина крепятся виноградным спиртом для увеличения конечного содержания алкоголя. Вина, классифицируемые как подходящие для выдержки в стиле Фино и Мансанилья, крепятся до достижения общего содержания алкоголя 15,5% по объёму. При выдержке в бочках на них образуется слой флоры — дрожжеподобного нароста, который помогает защитить вино от чрезмерного окисления. Вина, классифицируемые для выдержки в стиле Олоросо, крепятся до содержания алкоголя не менее 17%. Они не образуют флоры и поэтому слегка окисляются при выдержке, приобретая более тёмный цвет. Поскольку крепление происходит после брожения, большинство хересов изначально сухие, а сладость добавляется позже. В отличие от этого, портвейн крепится на полпути брожения, что останавливает процесс, так что не весь сахар превращается в алкоголь. Вины разных лет выдерживаются и смешиваются с использованием системы солера перед розливом в бутылки, поэтому бутылки хереса обычно не имеют указания конкретного года урожая и могут содержать небольшую долю очень старого вина. Многие винные критики считают херес "недооценённым" и "забытым винным сокровищем".
