База алкоголя, миксеров, сиропов, биттеров, гарнишей и заготовок для меню. Быстро находите нужный компонент, открывайте карточку и переходите к коктейлям, где он используется.
Показано 192 из 493. Откройте карточку ингредиента, чтобы увидеть его роль во вкусе, крепость, тип и связанные коктейли.
Водка
Описание скоро появится: вкус, роль в коктейлях и рекомендации по использованию.
Ингредиент
Описание скоро появится: вкус, роль в коктейлях и рекомендации по использованию.
Ликёр
Описание скоро появится: вкус, роль в коктейлях и рекомендации по использованию.
Сироп
Описание скоро появится: вкус, роль в коктейлях и рекомендации по использованию.
Ликёр
Шнапс (/ʃnɑːps/ или /ʃnæps/) — это тип алкогольного напитка, который может принимать различные формы, включая дистиллированные фруктовые бренди, травяные ликёры, настои и «ароматизированные ликёры», изготовленные путём добавления фруктовых сиропов, специй или искусственных ароматизаторов к нейтральным зерновым спиртам. Английское заимствование «шнапс» происходит от разговорного немецкого слова Schnaps [ʃnaps] (множественное число: Schnäpse), которое используется для обозначения спиртных напитков. Слово Schnaps происходит из нижненемецкого языка и связано с немецким термином «schnappen», что указывает на то, что спиртной напиток обычно употребляется быстрым глотком из небольшого стакана (например, стопки). В британском английском языке соответствующий термин — «dram» [of liquor].
Ингредиент
Описание скоро появится: вкус, роль в коктейлях и рекомендации по использованию.
Креплёное вино
Вермут — это ароматизированное креплёное вино, приправленное различными ботаническими ингредиентами (корнями, корой, цветами, семенами, травами и специями). Современные версии напитка впервые были произведены в середине — конце XVIII века в Турине, Италия. Хотя вермут традиционно использовался в лечебных целях, его настоящая известность связана с ролью аперитива: модные кафе Турина подавали его гостям круглосуточно. Однако в конце XIX века он стал популярен среди барменов как ключевой ингредиент многих классических коктейлей, сохранившихся до наших дней, таких как Мартини, Манхэттен, Роб Рой и Негрони. Помимо употребления в качестве аперитива или ингредиента коктейлей, вермут иногда используется в кулинарии как альтернатива белому вину. Исторически существовало два основных типа вермута: сладкий и сухой. В ответ на спрос и конкуренцию производители вермута создали дополнительные стили, включая экстра-сухой белый, сладкий белый (бианко), красный, янтарный (амбре или россо) и розовый. Вермут производится на основе нейтрального виноградного вина или виноградного сусла. Каждый производитель добавляет в базовое вино, вино со спиртом или только спирт дополнительный алкоголь и собственную смесь сухих ингредиентов, состоящую из ароматических трав, корней и коры, которые могут быть перегнаны перед добавлением в вино или сусло. После ароматизации и крепления вермут подслащивают тростниковым сахаром или карамелизированным сахаром в зависимости от стиля. Итальянские и французские компании производят большую часть вермута, потребляемого во всём мире, хотя США и Великобритания также являются производителями.
Сливки
Взбитые сливки — это сливки, взбитые венчиком или миксером до легкой и воздушной консистенции. Часто их подслащивают и иногда ароматизируют ванилью. Взбитые сливки также называют кремом Шантийи или кремом Шантийи. Взбитые сливки представляют собой аэрированный коллоид, образующийся при введении воздуха в сливки с содержанием жира не менее 35%. Во время взбивания частично слипшиеся молекулы жира создают стабилизированную сеть, улавливающую пузырьки воздуха. Полученный коллоид примерно вдвое превышает объем исходных сливок. Однако если взбивание продолжить, капли жира слипнутся, разрушая коллоид и образуя масло. Сливки с низким содержанием жира (или молоко) плохо взбиваются, в то время как сливки с высоким содержанием жира дают более стабильную пену. Сливки обычно взбивают венчиком, электрическим или ручным миксером, или кухонным комбайном. Лучшие результаты достигаются, когда оборудование и ингредиенты охлаждены. Взбитые сливки часто ароматизируют сахаром, ванилью, кофе, шоколадом, апельсином и т.д. Многие рецепты XIX века рекомендуют добавлять гуммитрагакант для стабилизации взбитых сливок; некоторые включают взбитые яичные белки. Различные другие вещества, включая желатин и дифосфат (E450), используются в коммерческих стабилизаторах. Взбитые сливки также можно приготовить в сифоне для взбивания, обычно используя закись азота в качестве газа, так как углекислый газ может придать кислый вкус. Сифон может иметь сменные картриджи или продаваться в виде предварительно заправленной розничной упаковки. Газ растворяется в молочном жире под давлением, и при сбросе давления образует пузырьки, создавая взбитые сливки.
Вино
Вино (от латинского vinum) — алкогольный напиток, производимый из винограда, обычно сорта Vitis vinifera, путем брожения без добавления сахаров, кислот, ферментов, воды или других питательных веществ. Дрожжи потребляют сахар в винограде и преобразуют его в этанол и углекислый газ. Различные сорта винограда и штаммы дрожжей создают разные стили вина. Эти вариации возникают из-за сложного взаимодействия биохимического развития винограда, реакций брожения, терруара и производственного процесса. Многие страны устанавливают правовые аппелласьоны для определения стилей и качеств вина, которые обычно ограничивают географическое происхождение и разрешенные сорта винограда, а также другие аспекты производства. Вина, не изготовленные из винограда, включают рисовое вино и фруктовые вина, такие как сливовое, вишневое, гранатовое и бузиновое. Вино производится на протяжении тысяч лет. Самые ранние известные следы вина обнаружены в Китае (ок. 7000 г. до н.э.), Грузии (ок. 6000 г. до н.э.), Иране (ок. 5000 г. до н.э.) и Сицилии (ок. 4000 г. до н.э.). Самый ранний известный винодельческий завод — это 6100-летний завод Арени-1 в Армении. Вино достигло Балкан к 4500 г. до н.э. и употреблялось и прославлялось в Древней Греции, Фракии и Риме. На протяжении истории вино употреблялось из-за его опьяняющего эффекта. Вино долгое время играло важную роль в религии. Красное вино ассоциировалось с кровью у древних египтян и использовалось как в греческом культе Диониса, так и римлянами в их Вакханалиях; иудаизм также включает его в Кидуш, а христианство — в Евхаристию.
Фрукт
Описание скоро появится: вкус, роль в коктейлях и рекомендации по использованию.
Газировка
Описание скоро появится: вкус, роль в коктейлях и рекомендации по использованию.
Сок
Описание скоро появится: вкус, роль в коктейлях и рекомендации по использованию.
Виски
Виски — это вид дистиллированного алкогольного напитка, производимого из сброженного зернового сусла. Для различных сортов используются разные зерна (которые могут быть солодовыми), включая ячмень, кукурузу, рожь и пшеницу. Виски обычно выдерживается в деревянных бочках, как правило, из обожженного белого дуба. Это строго регулируемый спиртной напиток во всем мире с множеством классов и типов, объединенных общими характеристиками: брожением зерна, дистилляцией и выдержкой в деревянных бочках. Слово "виски" происходит от гэльского "uisce" (вода), что связано с латинским "aqua vitae" (вода жизни). История дистилляции восходит к древним временам, но производство виски в Ирландии и Шотландии началось не позднее XV века, первоначально для медицинских целей. Дистилляция обычно осуществляется в медных перегонных кубах, которые удаляют сернистые соединения, или в колонных перегонных аппаратах, позволяющих достигать высокой концентрации алкоголя.
Газировка
Описание скоро появится: вкус, роль в коктейлях и рекомендации по использованию.
Ликёр
Описание скоро появится: вкус, роль в коктейлях и рекомендации по использованию.
Сироп
Описание скоро появится: вкус, роль в коктейлях и рекомендации по использованию.
Ликёр
Описание скоро появится: вкус, роль в коктейлях и рекомендации по использованию.
Ингредиент
Описание скоро появится: вкус, роль в коктейлях и рекомендации по использованию.
Ингредиент
Описание скоро появится: вкус, роль в коктейлях и рекомендации по использованию.
Ингредиент
Описание скоро появится: вкус, роль в коктейлях и рекомендации по использованию.
Вода
Вода — прозрачное и почти бесцветное химическое вещество, являющееся основным компонентом земных рек, озёр, океанов и жидкостей большинства живых организмов. Её химическая формула — H2O, что означает, что молекула содержит один атом кислорода и два атома водорода, соединённых ковалентными связями. Строго говоря, вода относится к жидкому состоянию вещества, преобладающему при стандартной температуре и давлении, но часто также включает твёрдое состояние (лёд) или газообразное (пар или водяной пар). В природе она встречается в виде снега, ледников, ледяных покровов и айсбергов, облаков, тумана, росы, водоносных горизонтов и атмосферной влажности. Вода покрывает 71% поверхности Земли и жизненно важна для всех известных форм жизни. На Земле 96,5% воды земной коры находится в морях и океанах, 1,7% — в грунтовых водах, 1,7% — в ледниках и ледяных шапках Антарктиды и Гренландии, небольшая часть — в других крупных водоёмах, 0,001% — в воздухе в виде пара, облаков (состоящих из льда и жидкой воды, взвешенных в воздухе) и осадков. Только 2,5% этой воды — пресная, и 98,8% пресной воды находится во льду (кроме льда в облаках) и грунтовых водах. Менее 0,3% всей пресной воды — в реках, озёрах и атмосфере, а ещё меньшее количество пресной воды Земли (0,003%) содержится в биологических организмах и промышленных продуктах. Большее количество воды находится в недрах Земли. Вода на Земле постоянно движется через круговорот воды, включающий испарение и транспирацию (эвапотранспирацию), конденсацию, осадки и сток, обычно достигая моря. Испарение и транспирация способствуют осадкам над сушей. Большие количества воды также химически связаны или адсорбированы в гидратированных минералах. Безопасная питьевая вода необходима людям и другим формам жизни, хотя она не содержит калорий или органических питательных веществ. Доступ к безопасной питьевой воде улучшился за последние десятилетия почти во всех частях мира, но примерно один миллиард человек всё ещё не имеет доступа к безопасной воде, а более 2,5 миллиардов — к адекватной санитарии. Существует чёткая корреляция между доступом к безопасной воде и ВВП на душу населения. Однако некоторые наблюдатели оценили, что к 2025 году более половины населения мира столкнётся с уязвимостью, связанной с водой. Отчёт, выпущенный в ноябре 2009 года, предполагает, что к 2030 году в некоторых развивающихся регионах мира спрос на воду превысит предложение на 50%. Вода играет важную роль в мировой экономике. Примерно 70% пресной воды, используемой людьми, идёт на сельское хозяйство. Рыболовство в солёных и пресных водоёмах является основным источником пищи для многих частей мира. Большая часть дальнемагистральной торговли товарами (такими как нефть и природный газ) и промышленными продуктами перевозится судами через моря, реки, озёра и каналы. Большие количества воды, льда и пара используются для охлаждения и нагрева в промышленности и домах. Вода — отличный растворитель для широкого спектра химических веществ; как таковая она широко используется в промышленных процессах, а также в приготовлении пищи и стирке. Вода также важна для многих видов спорта и других форм развлечений, таких как плавание, прогулочные лодки, гонки на лодках, сёрфинг, спортивная рыбалка и дайвинг.
Водка
Водка — это дистиллированный напиток, состоящий в основном из воды и этанола, иногда с примесями и ароматизаторами. Традиционно водку производят путем дистилляции ферментированных зерновых культур или картофеля, хотя некоторые современные бренды используют другие вещества, такие как фрукты или сахар. С 1890-х годов стандартная польская, русская, белорусская, украинская, эстонская, латвийская, литовская и чешская водка имеет крепость 40% об. (80 proof в США), что часто ошибочно приписывают Дмитрию Менделееву. Европейский Союз установил минимальную крепость 37,5% об. для любой «европейской водки». В США продукты, продаваемые как «водка», должны иметь минимальное содержание алкоголя 40%. Даже при таких мягких ограничениях большинство водки продается с крепостью 40% об. Для домашней водки и дистиллированных напитков, называемых «самогоном», см. самогон по странам. Водку традиционно пьют чистой (без смешивания с водой, льдом или другими ингредиентами), хотя в странах «водочного пояса» (Беларусь, Эстония, Финляндия, Исландия, Латвия, Литва, Норвегия, Польша, Россия, Швеция, Украина) её часто подают охлажденной. Она также широко используется в коктейлях и смешанных напитках, таких как водочный мартини, Космополитен, водка с тоником, Отвертка, Грейхаунд, Черный или Белый русский, Московский мул и Кровавая Мэри. Ученые спорят о происхождении водки. Это спорный вопрос, поскольку сохранилось мало исторических материалов. На протяжении многих веков напитки значительно отличались от современной водки, так как спирт в то время имел другой вкус, цвет и запах и изначально использовался как лекарство. Он содержал мало алкоголя, максимум около 14%, так как только такое количество можно достичь естественным брожением. Дистилляционный аппарат, позволяющий проводить дистилляцию («выжигание вина»), повышать чистоту и крепость, был изобретен в VIII веке. Общей чертой водок, производимых в США и Европе, является интенсивная фильтрация перед любой дополнительной обработкой, включая добавление ароматизаторов. Фильтрация иногда проводится в дистилляционном аппарате во время дистилляции, а также после неё, когда дистиллированная водка фильтруется через активированный уголь и другие среды для поглощения следовых количеств веществ, изменяющих или придающих посторонние вкусы. Однако в традиционных странах-производителях водки это не так, поэтому многие дистиллеры из этих стран предпочитают использовать очень точную дистилляцию, но минимальную фильтрацию, сохраняя уникальные вкусы и характеристики своих продуктов. Главный дистиллер отвечает за дистилляцию водки и управление её фильтрацией, включая удаление «голов» и «хвостов». Эти компоненты дистиллята содержат вкусовые соединения, такие как этилацетат и этиллактат (головы), а также сивушные масла (хвосты), которые влияют на обычно желаемый чистый вкус водки. Благодаря многочисленным циклам дистилляции или использованию фракционирующего аппарата вкус модифицируется, а прозрачность повышается. В отличие от этого, процесс дистилляции для таких напитков, как виски, ром и байцзю, позволяет оставлять часть «голов» и «хвостов», придавая им уникальные вкусы. Повторная дистилляция водки может повысить уровень этанола до неприемлемого для большинства потребителей, независимо от законодательных ограничений. В зависимости от метода дистилляции и техники дистиллермастера, окончательная фильтрованная и дистиллированная водка может содержать до 95–96% этанола. Поэтому большинство водки разбавляют водой перед розливом в бутылки. Польские дистиллярии производят очень чистый ректифицированный спирт (96%, 192 proof, ранее также 98%). Технически это форма водки, продаваемая в ликеро-водочных магазинах, а не в аптеках. Аналогично, на немецком рынке часто представлены немецкие, венгерские, польские и украинские сорта водки крепостью 90–95% об. Болгарская водка Balkan 176° имеет крепость 88%. Американский бренд Everclear также продается с крепостью 95% об.
Соус
Вустерский соус — это ферментированный жидкий соус сложного состава, первоначально созданный химиками из Вустера Джоном Уили Ли и Уильямом Генри Перринсом, которые впоследствии основали компанию Lea & Perrins. Ингредиенты выдерживаются в течение 18 месяцев перед смешиванием и розливом в бутылки в Вустере, где точный рецепт хранится в секрете. Рецепт был разработан в 1830-х годах, но первоначально не понравился создателям и был отложен. Только через много месяцев, когда бочки были вновь обнаружены, вкус смягчился и стал тем, что сейчас известно как вустерский соус. Вкус и аромат соуса сложны и уникальны, он часто используется для улучшения рецептов блюд и напитков, например, в валлийском раребите, салате «Цезарь», устрицах Киркпатрик, фаршированных яйцах, чили кон карне, тушёной говядине или других блюдах из говядины. Соус также применяется для ароматизации коктейлей, таких как «Кровавая Мэри» или «Цезарь».
Ром
Ром — это дистиллированный алкогольный напиток, производимый из побочных продуктов сахарного тростника, таких как патока, или непосредственно из сока сахарного тростника, путём ферментации и дистилляции. Дистиллят, прозрачная жидкость, затем обычно выдерживается в дубовых бочках. Большая часть мирового производства рома приходится на Карибский бассейн и Латинскую Америку. Ром также производится в Шотландии, Австрии, Испании, Австралии, Новой Зеландии, Фиджи, на Филиппинах, острове Реюньон, Маврикии, Южной Африке, Тайване, Таиланде, Японии, США и Канаде. Ромы производятся различных сортов. Лёгкие ромы обычно используются в коктейлях, тогда как «золотые» и «тёмные» ромы традиционно употреблялись в чистом виде, со льдом или использовались для приготовления пищи, но сейчас их также часто смешивают с другими напитками. Существуют и премиальные ромы, предназначенные для употребления в чистом виде или со льдом. Ром играет важную роль в культуре большинства островов Вест-Индии, а также в Приморских провинциях Канады и Ньюфаундленде. Этот напиток известен своей связью с Королевским флотом (где его смешивали с водой или пивом для приготовления грога) и пиратством (где его употребляли как бомбо). Ром также служил популярным средством экономического обмена, используемым для финансирования таких предприятий, как работорговля (см. Треугольная торговля), организованная преступность и военные восстания (например, Американская революция и Ромовый бунт в Австралии).
