База алкоголя, миксеров, сиропов, биттеров, гарнишей и заготовок для меню. Быстро находите нужный компонент, открывайте карточку и переходите к коктейлям, где он используется.
Показано 408 из 493. Откройте карточку ингредиента, чтобы увидеть его роль во вкусе, крепость, тип и связанные коктейли.
Ром
Ром — это дистиллированный алкогольный напиток, производимый из побочных продуктов сахарного тростника, таких как меласса, или непосредственно из сока сахарного тростника, путём ферментации и дистилляции. Дистиллят, прозрачная жидкость, затем обычно выдерживается в дубовых бочках. Большая часть мирового производства рома приходится на Карибский бассейн и Латинскую Америку. Ром также производится в Шотландии, Австрии, Испании, Австралии, Новой Зеландии, Фиджи, Филиппинах, Индии, острове Реюньон, Маврикии, Южной Африке, Тайване, Таиланде, Японии, США и Канаде. Ром выпускается в различных сортах. Светлый ром обычно используется в коктейлях, тогда как «золотой» и «тёмный» ром традиционно употреблялись в чистом виде, со льдом или использовались для приготовления пищи, но сейчас их часто смешивают с другими напитками. Также доступны премиальные сорта рома, предназначенные для употребления в чистом виде или со льдом. Ром играет важную роль в культуре большинства островов Вест-Индии, а также в Приморских провинциях и Ньюфаундленде. Этот напиток известен своей связью с Королевским флотом (где его смешивали с водой или пивом для приготовления грога) и пиратством (где его употребляли как бомбо). Ром также служил популярным средством экономического обмена, используемым для финансирования таких предприятий, как работорговля (см. Треугольная торговля), организованная преступность и военные восстания (например, Американская революция и Ромовый бунт в Австралии). Предшественники рома восходят к древности. Считается, что развитие ферментированных напитков из сока сахарного тростника впервые произошло либо в древней Индии, либо в Китае, и оттуда распространилось. Примером такого раннего напитка является брум. Производимый малайцами, брум существует тысячи лет. Марко Поло также записал в XIV веке рассказ о «очень хорошем вине из сахара», которое ему предложили в районе, ставшем современным Ираном. Первая дистилляция рома произошла на плантациях сахарного тростника в Карибском бассейне в XVII веке. Рабы на плантациях впервые обнаружили, что меласса, побочный продукт переработки сахара, может быть ферментирована в алкоголь. Позже дистилляция этих алкогольных побочных продуктов концентрировала алкоголь и удаляла примеси, производя первый настоящий ром. Традиция предполагает, что ром впервые появился на острове Барбадос. Однако в 1620-х годах производство рома было зафиксировано в Бразилии. Жидкость, идентифицированная как ром, была найдена в жестяной бутылке на шведском военном корабле «Ваза», затонувшем в 1628 году. Документ 1651 года с Барбадоса гласил: «Главный напиток, который они делают на острове, — это Рамбуллион, он же Убийца-дьявол, и это дистиллят из сахарного тростника, горячий, адский и ужасный ликёр».
Креплёное вино
Вермут (/vərˈmuːθ/ вер-МУТ; также в Великобритании: /ˈvɜːrməθ/) — это ароматизированное креплёное вино, приправленное различными ботаническими ингредиентами (корнями, корой, цветами, семенами, травами и специями). Современные версии напитка впервые были произведены в середине-конце 18 века в Турине, Италия. Хотя вермут традиционно использовался в лечебных целях, его настоящая известность — как аперитив, с модными кафе в Турине, подающими его гостям круглосуточно. Однако в конце 19 века он стал популярен среди барменов как ключевой ингредиент во многих классических коктейлях, сохранившихся до наших дней, таких как Мартини, Манхэттен, Роб Рой и Негрони. Помимо употребления в качестве аперитива или ингредиента коктейля, вермут иногда используется в кулинарии как альтернатива белому вину. Исторически существовали два основных типа вермута: сладкий и сухой. В ответ на спрос и конкуренцию производители вермута создали дополнительные стили, включая экстра-сухой белый, сладкий белый (бианко), красный, янтарный (амбре или россо) и розовый. Вермут производится на основе нейтрального виноградного вина или виноградного сусла. Каждый производитель добавляет дополнительный спирт и собственную смесь сухих ингредиентов, состоящую из ароматических трав, корней и коры, к базовому вину, базовому вину плюс спирту или только спирту — который может быть перегнан перед добавлением в вино или сусло. После ароматизации и крепления вермут подслащивают либо тростниковым сахаром, либо карамелизированным сахаром, в зависимости от стиля. Итальянские и французские компании производят большую часть вермута, потребляемого во всём мире, хотя США и Великобритания также являются производителями.
Портвейн
Руби портвейн — самый массово производимый и широко доступный стиль портвейна. Фактически, для многих он служит первым знакомством с креплёными винами в целом. В отличие от винтажного портвейна, большинство руби портвейнов представляет собой купаж молодых вин из нескольких урожаев. ... До 1960-х годов этот термин просто обозначал портвейн массового производства.
Безалкогольный напиток
Рутбир — это сладкий безалкогольный напиток Северной Америки, традиционно изготавливаемый с использованием корня сассафраса (дерево Sassafras albidum) или лианы Smilax ornata (сарсапарилла) в качестве основного ароматизатора. Рутбир может быть алкогольным или безалкогольным, естественно без кофеина или с добавлением кофеина, газированным или негазированным. При наливании он обычно образует густую пенную шапку. Современный коммерческий рутбир, как правило, сладкий, пенистый, газированный, безалкогольный и ароматизирован искусственным сассафрасовым вкусом. Корень сассафраса до сих пор используется для ароматизации традиционного рутбира, но поскольку сассафрас был запрещен Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США из-за спорно утверждаемой канцерогенности его компонента сафрола, большинство коммерческих рецептов не содержат сассафрас. Некоторые коммерческие рутбиры используют экстракт сассафраса без сафрола.
Рисовое вино
Саке (японское: 酒) (IPA: /ˈsɑːkɛ/ SAH-keh), также пишется как saké, (IPA: /ˈsɑːkeɪ/ SAH-kay или /ˈsɑːki/ SAH-kee) также упоминается как японское рисовое вино, производится путем ферментации риса, который был отполирован для удаления отрубей. В отличие от вина, в котором алкоголь (этанол) производится путем ферментации сахара, естественно присутствующего во фруктах, обычно винограде, саке производится по процессу пивоварения, более похожему на пиво, где крахмал преобразуется в сахара, которые ферментируются в алкоголь. Процесс пивоварения саке отличается от процесса пива тем, что для пива преобразование из крахмала в сахар и из сахара в алкоголь происходит в два отдельных этапа. Как и другие рисовые вина, при варке саке эти преобразования происходят одновременно. Кроме того, содержание алкоголя различается между саке, вином и пивом. Вино обычно содержит 9%–16% ABV, в то время как большинство пива содержит 3%–9%, а неразбавленное саке содержит 18%–20% (хотя это часто снижается до около 15% путем разбавления водой перед розливом в бутылки). В японском языке слово "саке" (酒, "ликёр", также произносится shu) может относиться к любому алкогольному напитку, в то время как напиток, называемый "саке" на английском, обычно называется nihonshu (日本酒, "японский ликёр"). По японским законам о ликёрах, саке маркируется словом seishu (清酒, "чистый ликёр"), синонимом, менее часто используемым в разговоре. В Японии, где это национальный напиток, саке часто подают с особой церемонией – мягко подогретым в маленьком глиняном или фарфоровом кувшине, называемом tokkuri, и потягивают из маленькой фарфоровой чашки, называемой sakazuki.
Ликёр
Самбука (итальянское произношение: [samˈbuːka]) — итальянский ликёр с анисовым вкусом, обычно бесцветный. Его наиболее распространённая разновидность часто называется белой самбукой, чтобы отличать её от других сортов, которые имеют тёмно-синий цвет (чёрная самбука) или ярко-красный (красная самбука). Как и другие анисовые ликёры, при смешивании с водой иногда наблюдается эффект узо. Самбука ароматизируется эфирными маслами, полученными из звёздчатого аниса или, реже, зелёного аниса. Другие специи, такие как бузина, солодка и другие, могут включаться, но не требуются по юридическому определению. Разливается при минимальной крепости 38% алкоголя по объёму. Масла добавляются в чистый спирт, концентрированный раствор сахара и другие ароматизаторы. Оксфордский словарь английского языка утверждает, что термин происходит от латинского слова sambucus, означающего "бузина". Греческое слово Sambuca впервые использовалось как название другого ликёра из бузины, созданного в Чивитавеккье около 130 лет назад. Первая коммерческая версия такого напитка появилась в конце 1800-х годов в Чивитавеккье, где Луиджи Манци продавал Sambuca Manzi. В 1945 году, вскоре после окончания Второй мировой войны, коммендаторе Анджело Молинари начал производство Sambuca Extra Molinari, что способствовало популяризации самбуки по всей Италии. Имея общее происхождение как анисовые спиртные напитки, содержащие бузину, самбука имеет некоторое сходство с баскским напитком Пачаран.
Газированный напиток
Описание скоро появится: вкус, роль в коктейлях и рекомендации по использованию.
Ингредиент
Сахар — это общее название сладких растворимых углеводов, многие из которых используются в пищевых продуктах.
Ингредиент
Описание скоро появится: вкус, роль в коктейлях и рекомендации по использованию.
Сахар
Описание скоро появится: вкус, роль в коктейлях и рекомендации по использованию.
Сироп
Описание скоро появится: вкус, роль в коктейлях и рекомендации по использованию.
Гарнир
Lamiaceae или Labiatae — семейство цветковых растений, широко известное как семейство мяты или яснотковых. Многие растения ароматны во всех частях и включают широко используемые кулинарные травы, такие как базилик, мята, розмарин, шалфей, чабер, майоран, орегано, иссоп, тимьян, лаванда и перилла. Некоторые виды — кустарники, деревья (например, тик) или, редко, лианы. Многие представители семейства широко культивируются не только из-за ароматических качеств, но и из-за простоты выращивания, так как легко размножаются черенками. Помимо тех, что выращиваются для съедобных листьев, некоторые культивируются для декоративной листвы, например, колеус. Другие выращиваются для семян, таких как Salvia hispanica (чиа), или для съедобных клубней, таких как Plectranthus edulis, Plectranthus esculentus, Plectranthus rotundifolius и Stachys affinis (китайский артишок). Семейство имеет космополитическое распространение. Расширенное Lamiaceae включает около 236 родов и, как утверждается, содержит от 6900 до 7200 видов, но Всемирный контрольный список указывает 7534. Крупнейшие роды — Salvia (900), Scutellaria (360), Stachys (300), Plectranthus (300), Hyptis (280), Teucrium (250), Vitex (250), Thymus (220) и Nepeta (200). Clerodendrum когда-то был родом с более чем 400 видами, но к 2010 году он сократился до около 150. Традиционно семейство считалось тесно связанным с Verbenaceae; в 1990-х годах филогенетические исследования показали, что многие роды, классифицированные в Verbenaceae, следует отнести к Lamiaceae или другим семействам в порядке Lamiales.
Сок
Описание скоро появится: вкус, роль в коктейлях и рекомендации по использованию.
Специя
Описание скоро появится: вкус, роль в коктейлях и рекомендации по использованию.
Ром
Ром — это дистиллированный алкогольный напиток, производимый из побочных продуктов сахарного тростника, таких как меласса, или непосредственно из сока сахарного тростника, путём ферментации и дистилляции. Дистиллят, прозрачная жидкость, затем обычно выдерживается в дубовых бочках. Большая часть мирового производства рома приходится на Карибский бассейн и Латинскую Америку. Ром также производится в Шотландии, Австрии, Испании, Австралии, Новой Зеландии, Фиджи, на Филиппинах, в Индии, на острове Реюньон, Маврикии, Южной Африке, Тайване, Таиланде, Японии, США и Канаде. Ром выпускается в различных сортах. Светлый ром обычно используется в коктейлях, тогда как «золотой» и «тёмный» ром традиционно употреблялись в чистом виде, со льдом или использовались для приготовления пищи, но сейчас их также часто смешивают с другими напитками. Также доступны премиальные сорта рома, предназначенные для употребления в чистом виде или со льдом. Ром играет важную роль в культуре большинства островов Вест-Индии, а также в Приморских провинциях Канады и Ньюфаундленде. Этот напиток известен своей связью с Королевским флотом (где его смешивали с водой или пивом для приготовления грога) и пиратством (где его употребляли как бомбо). Ром также служил популярным средством экономического обмена, используемым для финансирования таких предприятий, как работорговля (см. Треугольная торговля), организованная преступность и военные восстания (например, Американская революция и Ромовый бунт в Австралии).
Молоко
Описание скоро появится: вкус, роль в коктейлях и рекомендации по использованию.
Ингредиент
Описание скоро появится: вкус, роль в коктейлях и рекомендации по использованию.
Ингредиент
Описание скоро появится: вкус, роль в коктейлях и рекомендации по использованию.
Ингредиент
Описание скоро появится: вкус, роль в коктейлях и рекомендации по использованию.
Сидр
Сидр (/ˈsaɪdər/ САЙ-дэр) — алкогольный напиток, получаемый из ферментированного яблочного сока. Для его производства можно использовать сок любых сортов яблок, но лучше всего подходят специальные сидровые яблоки. Добавление сахара или дополнительных фруктов перед второй ферментацией повышает содержание этанола в готовом напитке. Сидр популярен в Великобритании, особенно в Западной стране, и широко доступен. Великобритания имеет самое высокое потребление на душу населения в мире, а также крупнейшие компании по производству сидра. Сидр также популярен в других европейских странах, включая Ирландию, Португалию (в основном в Минью и на Мадейре), Францию (особенно в Бретани и Нормандии), северную Италию (Пьемонт и Фриули) и Испанию (особенно в Астурии и Стране Басков). В Центральной Европе также есть свои виды сидра, например, в Рейнланд-Пфальце и Гессене производят особенно терпкую версию, известную как Apfelwein. Содержание алкоголя в сидре варьируется от 1,2% ABV до 8,5% и более в традиционных английских сидрах, и от 3,5% до 12% в континентальных сидрах. По британскому законодательству, он должен содержать не менее 35% яблочного сока (свежего или из концентрата), хотя CAMRA утверждает, что «настоящий сидр» должен состоять как минимум на 90% из свежего яблочного сока. В США минимальный порог составляет 50%. Во Франции сидр должен производиться исключительно из яблок. В 2014 году исследование показало, что пинта массового сидра содержит пять чайных ложек (20,5 г) сахара, почти столько же, сколько ВОЗ рекомендует в качестве суточной нормы добавленного сахара для взрослого, и в 5–10 раз больше сахара, чем в лагере или эле. Перри — аналогичный продукт из ферментированного грушевого сока. Вкус сидра варьируется. Сидры можно классифицировать от сухих до сладких. Их внешний вид варьируется от мутного с осадком до полностью прозрачного, а цвет — от почти прозрачного до янтарного и коричневого. Вариации в прозрачности и цвете в основном обусловлены фильтрацией между прессованием и ферментацией. Некоторые сорта яблок дают прозрачный сидр без необходимости фильтрации. Производятся как игристые, так и тихие сидры; игристая разновидность более распространена. Современные массовые сидры по внешнему виду напоминают игристое вино. Более традиционные марки, как правило, темнее и мутнее. Они часто крепче массовых сортов и имеют более выраженный яблочный вкус. Почти бесцветный белый сидр имеет такое же содержание яблочного сока, как и обычный сидр, но его сложнее создать, так как производителю приходится смешивать различные яблоки для получения более прозрачной жидкости. Белые сидры, как правило, слаще и более освежающие. Их крепость обычно составляет 7-8% ABV. В отличие от них, черный сидр — это сухой янтарный премиальный сидр с содержанием алкоголя 7-8% ABV. Описатель «черный» обычно следует после названия бренда, например, Union Black и Barnstormer Black.
Ликёр
Сингани дистиллируется из белого винограда сорта Мускат Александрийский. Он производится только в высокогорных долинах Боливии и считается национальным ликёром Боливии и культурным достоянием. Его характер и методы производства наиболее близки к eau-de-vie, но для целей международной торговли он классифицируется как бренди. Правительство Боливии объявило сингани наименованием места происхождения (Denominación de Origen или DO) и географическим указанием (GI). Сингани производится с XVI века, вскоре после прибытия испанцев в Южную Америку. Впервые его дистиллировали монашеские ордена, которым для мессы требовалось вино, и они сочли удобным также заниматься дистилляцией. Большинство источников утверждает, что название сингани происходит от доколумбовой деревни с таким названием, расположенной недалеко от миссии, где впервые дистиллировали этот напиток. Боливийские правила в последние десятилетия кодифицировали давно практикуемые методы, и сегодня виноградники, из которых производится сингани, должны быть посажены на высоте не менее 5250 футов. Таким образом, сингани известен как высотный продукт в юридических терминах Боливии, официальная фраза «высотный» также применяется к боливийским винам и сортам винограда. Хотя есть виноградники на высотах, значительно превышающих официальный минимум, ими трудно управлять, и большая часть производства происходит с плантаций на высоте около 6000 футов над уровнем моря, недалеко от виноделен и дистилляционных предприятий.
Сироп
Нектар агавы (более точно называемый сиропом агавы) — это подсластитель, коммерчески производимый из нескольких видов агавы, включая Agave tequilana (голубая агава) и Agave salmiana. Сироп агавы слаще меда и обычно менее вязкий. Большая часть сиропа агавы поступает из Мексики и Южной Африки. Для производства сиропа агавы из растений Agave americana и A. tequilana листья срезают с растения после его роста в течение семи-четырнадцати лет. Затем сок извлекается из сердцевины агавы, называемой пиньей. Сок фильтруют, затем нагревают, чтобы разложить сложные компоненты (полисахариды) на простые сахара. Основной полисахарид называется инулином или фруктозаном и в основном состоит из фруктозы. Этот отфильтрованный сок затем концентрируют до сиропообразной жидкости, немного более жидкой, чем мед. Его цвет варьируется от светло- до темно-янтарного, в зависимости от степени обработки. Agave salmiana обрабатывается иначе, чем Agave tequiliana. По мере развития растения начинает расти стебель, называемый кьоте. Стебель срезают до его полного роста, создавая отверстие в центре растения, которое заполняется жидкостью, называемой агуамиель. Жидкость собирают ежедневно. Затем жидкость нагревают, разлагая ее сложные компоненты на фруктозу и глюкозу и предотвращая ее брожение в пульке. Альтернативный метод обработки сока агавы без нагрева описан в патенте США для процесса, использующего ферменты, полученные из плесени Aspergillus niger, для преобразования богатого инулином экстракта во фруктозу. Aspergillus niger, грибок, обычно используемый в промышленных ферментациях, "общепризнан как безопасный" (GRAS) Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США.
Сироп
Описание скоро появится: вкус, роль в коктейлях и рекомендации по использованию.
Сироп
Сироп из цветков бузины — это безалкогольный напиток, приготовленный в основном из раствора рафинированного сахара и воды с использованием цветков европейской бузины. Исторически этот сироп был популярен в Северо-Западной Европе, где он имеет сильное викторианское наследие.
