База алкоголя, миксеров, сиропов, биттеров, гарнишей и заготовок для меню. Быстро находите нужный компонент, открывайте карточку и переходите к коктейлям, где он используется.
Показано 432 из 493. Откройте карточку ингредиента, чтобы увидеть его роль во вкусе, крепость, тип и связанные коктейли.
Сироп
Описание скоро появится: вкус, роль в коктейлях и рекомендации по использованию.
Виски
Скотч-виски, часто называемый просто скотчем, представляет собой солодовый или зерновой виски, произведенный в Шотландии. Его производство должно соответствовать законодательно установленным требованиям. Изначально весь скотч-виски изготавливался из ячменного солода, но с конца XVIII века коммерческие винокурни начали использовать пшеницу и рожь. Скотч-виски делится на пять категорий: односолодовый скотч-виски, однозерновой скотч-виски, купажированный солодовый скотч-виски (ранее называвшийся «смешанным солодовым» или «чистым солодовым»), купажированный зерновой скотч-виски и купажированный скотч-виски. Все скотч-виски должен выдерживаться в дубовых бочках не менее трех лет. Указание возраста на бутылке отражает возраст самого молодого виски в продукте, и такой виски считается гарантированным по возрасту. Первое письменное упоминание скотч-виски датируется 1495 годом в налоговых записях Шотландии, где упоминается монах Джон Кор, дистиллер в аббатстве Линдорес в королевстве Файф. Многие любители скотч-виски называют порцию для употребления «драмом».
Ингредиент
Описание скоро появится: вкус, роль в коктейлях и рекомендации по использованию.
Безалкогольный напиток
Сладко-кислый микс (также известный как кислый микс) — это миксер желто-зеленого цвета, используемый во многих коктейлях. Он готовится из примерно равных частей лимонного и/или лаймового сока и сахарного сиропа, которые интенсивно взбалтываются со льдом. Это дает жемчужно-белую жидкость с выраженным вкусом. По желанию можно добавить яичные белки, чтобы жидкость стала слегка пенистой. Сладко-кислый микс можно смешивать с алкоголем для приготовления кислых напитков; наиболее распространены водочный сауэр (с водкой) и виски сауэр (с виски). Доступны готовые версии, которые используются во многих барах. Обычно они состоят из порошка, который необходимо развести водой перед использованием.
Сливки
Описание скоро появится: вкус, роль в коктейлях и рекомендации по использованию.
Ингредиент
Описание скоро появится: вкус, роль в коктейлях и рекомендации по использованию.
Ликёр
Слоу-джин — это красный ликёр, приготовленный из джина и плодов тёрна (сливы колючей), которые являются небольшими фруктами, родственными сливе. Крепость слоу-джина составляет от 15 до 30 процентов по объёму. Однако Европейский союз установил минимальную крепость в 25% для напитка, чтобы он мог называться слоу-джином. Традиционный способ приготовления слоу-джина — настаивание плодов тёрна в джине. Для извлечения сока из плодов требуется сахар. Многие коммерческие слоу-джины сегодня производятся путём ароматизации менее дорогих нейтральных зерновых спиртов, хотя некоторые производители всё ещё используют традиционный метод. В настоящее время Spirit Works Distillery из Севастополя в округе Сонома, Калифорния, является единственным традиционным производителем слоу-джина в США. Другие американские дистиллерии используют близкие родственники тёрна, такие как ягоды аронии или пляжная слива, для производства местной версии слоу-джина.
Вода
Описание скоро появится: вкус, роль в коктейлях и рекомендации по использованию.
Молоко
Описание скоро появится: вкус, роль в коктейлях и рекомендации по использованию.
Соус
Описание скоро появится: вкус, роль в коктейлях и рекомендации по использованию.
Сок
Описание скоро появится: вкус, роль в коктейлях и рекомендации по использованию.
Фрукт
Лайм (от французского lime, от арабского līma, от персидского līmū, "лимон") — это гибридный цитрусовый фрукт, обычно круглый, зеленого цвета, диаметром 3–6 сантиметров (1,2–2,4 дюйма), содержащий кислые соковые пузырьки. Существует несколько видов цитрусовых деревьев, плоды которых называются лаймами, включая лайм Кей (Citrus aurantifolia), персидский лайм, кафрский лайм и пустынный лайм. Лаймы богаты витамином C и часто используются для подчеркивания вкусов продуктов и напитков. Они выращиваются круглый год. Растения с плодами, называемыми "лаймами", имеют разнообразное генетическое происхождение; лаймы не образуют монофилетическую группу.
Сок
Лимон, Citrus limon (L.) Osbeck, — это вид небольшого вечнозеленого дерева из семейства рутовых, произрастающего в Азии. Его эллипсоидальный желтый плод используется в кулинарных и некулинарных целях по всему миру, в основном для получения сока, который применяется как в кулинарии, так и для уборки. Мякоть и цедра (цедра) также используются в кулинарии и выпечке. Сок лимона содержит около 5-6% лимонной кислоты с pH около 2.2, что придает ему кислый вкус. Этот характерный кислый вкус делает лимонный сок ключевым ингредиентом в напитках и блюдах, таких как лимонад и лимонный пирог с безе.
Безалкогольный напиток
Сок лимонно-лаймовый кисло-сладкий (также известный как кисло-сладкая смесь) — это миксер желто-зеленого цвета, используемый во многих коктейлях. Он готовится из примерно равных частей лимонного и/или лаймового сока и сахарного сиропа, которые энергично взбалтываются со льдом. Это дает жемчужно-белую жидкость с выраженным вкусом. По желанию можно добавить яичные белки, чтобы жидкость стала слегка пенистой. Сок лимонно-лаймовый кисло-сладкий можно смешивать с алкоголем для приготовления кислых напитков; наиболее распространены водочный сауэр (с водкой) и виски сауэр (с виски). Доступны готовые версии, которые используются во многих барах. Обычно они состоят из порошка, который необходимо развести водой перед использованием.
Ингредиент
Описание скоро появится: вкус, роль в коктейлях и рекомендации по использованию.
Сок
Описание скоро появится: вкус, роль в коктейлях и рекомендации по использованию.
Сок
Описание скоро появится: вкус, роль в коктейлях и рекомендации по использованию.
Кондитерское изделие
Шоколад — это обычно сладкий, коричневый пищевой продукт, приготовленный из обжаренных и измельчённых семян какао (Theobroma cacao). Он производится в жидкой форме, пасте, блоках или используется как ароматизирующий ингредиент в других продуктах. Какао культивировалось многими культурами в Мезоамерике не менее трёх тысячелетий. Самые ранние свидетельства использования относятся к народу мокая (Мексика и Гватемала), с доказательствами употребления шоколадных напитков, датируемыми 1900 годом до н.э. Большинство мезоамериканских народов готовили шоколадные напитки, включая майя и ацтеков, которые делали напиток под названием xocolātl, что на языке науатль означает «горькая вода». Семена какао имеют интенсивный горький вкус и должны ферментироваться для развития аромата. После ферментации бобы сушат, очищают и обжаривают. Оболочку удаляют для получения какао-крупки, которую затем измельчают в какао-массу — необработанный шоколад в грубой форме. После нагревания и сжижения какао-масса называется шоколадным ликёром. Ликёр также может охлаждаться и разделяться на два компонента: какао-твёрдые вещества и какао-масло. Пекарский шоколад, также называемый горьким шоколадом, содержит какао-твёрдые вещества и какао-масло в различных пропорциях без добавления сахара. Большая часть потребляемого сегодня шоколада — это сладкий шоколад, сочетающий какао-твёрдые вещества, какао-масло или добавленные растительные масла и сахар. Молочный шоколад — это сладкий шоколад с добавлением сухого или сгущённого молока. Белый шоколад содержит какао-масло, сахар и молоко, но не содержит какао-твёрдых веществ. Какао-твёрдые вещества являются источником флавоноидов и алкалоидов, таких как теобромин, фенилэтиламин и кофеин. Шоколад также содержит анандамид. Шоколад стал одним из самых популярных видов пищи и вкусов в мире, и создано множество продуктов с его участием, особенно десертов, включая торты, пудинги, муссы, брауни и печенье с шоколадной крошкой. Многие конфеты наполнены или покрыты подслащённым шоколадом, а плитки твёрдого шоколада и шоколадные батончики употребляются в качестве закусок. Подарки из шоколада, отлитые в различные формы (например, яйца, сердца, монеты), стали традиционными на некоторых западных праздниках, таких как Пасха, День святого Валентина и Ханука. Шоколад также используется в холодных и горячих напитках, таких как шоколадное молоко и горячий шоколад, и в некоторых алкогольных напитках, например, в крем-де-какао. Хотя какао происходит из Америки, в последние годы африканские страны стали играть ведущую роль в его производстве. С 2000-х годов Западная Африка производит почти две трети мирового какао, причём Кот-д'Ивуар выращивает почти половину этого объёма.
Минерал
Поваренная соль или обычная соль — это минерал, состоящий в основном из хлорида натрия (NaCl), химического соединения, относящегося к более широкому классу солей; соль в её естественной форме в виде кристаллического минерала известна как каменная соль или галит. Соль присутствует в огромных количествах в морской воде, где она является основным минеральным компонентом. Открытый океан содержит около 35 граммов (1,2 унции) твёрдых веществ на литр, солёность составляет 3,5%. Соль необходима для жизни в целом, а солёность — один из основных вкусов человека. Ткани животных содержат больше соли, чем ткани растений. Соль — одна из старейших и наиболее распространённых пищевых приправ, а засолка — важный метод консервации продуктов. Некоторые из самых ранних свидетельств обработки соли датируются примерно 8000 лет назад, когда люди, жившие на территории современной Румынии, кипятили родниковую воду для извлечения солей; солеварня в Китае датируется примерно тем же периодом. Соль также ценилась древними евреями, греками, римлянами, византийцами, хеттами, египтянами и индийцами. Соль стала важным предметом торговли и перевозилась на лодках через Средиземное море, по специально построенным соляным дорогам и через Сахару на верблюжьих караванах. Дефицит и всеобщая потребность в соли приводили к войнам из-за неё и использованию для сбора налогов. Соль используется в религиозных церемониях и имеет другое культурное значение. Соль добывается из соляных шахт, а также путём испарения морской воды (морская соль) и богатой минералами родниковой воды в мелких бассейнах. Её основные промышленные продукты — каустическая сода и хлор; соль используется во многих промышленных процессах, включая производство поливинилхлорида, пластмасс, целлюлозы и многих других продуктов. Из ежегодного мирового производства около двухсот миллионов тонн соли только около 6% используется для потребления человеком. Другие применения включают процессы кондиционирования воды, удаление льда с дорог и сельскохозяйственное использование. Пищевая соль продаётся в таких формах, как морская соль и поваренная соль, которая обычно содержит антислеживающий агент и может быть йодированной для предотвращения дефицита йода. Помимо использования в кулинарии и на столе, соль присутствует во многих обработанных продуктах. Натрий является важным питательным веществом для здоровья человека благодаря своей роли электролита и осмотического растворённого вещества. Чрезмерное потребление соли может увеличить риск сердечно-сосудистых заболеваний, таких как гипертония, у детей и взрослых. Такие последствия соли для здоровья давно изучаются. Соответственно, многочисленные мировые ассоциации здравоохранения и эксперты в развитых странах рекомендуют сократить потребление популярных солёных продуктов. Всемирная организация здравоохранения рекомендует взрослым потреблять менее 2000 мг натрия, что эквивалентно 5 граммам соли в день.
Соус
Описание скоро появится: вкус, роль в коктейлях и рекомендации по использованию.
Креплёное вино
Вермут (/vərˈmuːθ/ вер-МУТ; также в Великобритании: /ˈvɜːrməθ/) — это ароматизированное креплёное вино, приправленное различными ботаническими ингредиентами (корнями, корой, цветами, семенами, травами и специями). Современные версии напитка впервые были произведены в середине-конце 18 века в Турине, Италия. Хотя вермут традиционно использовался в лечебных целях, его настоящая известность — как аперитив, с модными кафе в Турине, подающими его гостям круглосуточно. Однако в конце 19 века он стал популярен среди барменов как ключевой ингредиент во многих классических коктейлях, сохранившихся до наших дней, таких как Мартини, Манхэттен, Роб Рой и Негрони. Помимо употребления в качестве аперитива или ингредиента коктейля, вермут иногда используется в кулинарии как альтернатива белому вину. Исторически существовало два основных типа вермута: сладкий и сухой. В ответ на спрос и конкуренцию производители вермута создали дополнительные стили, включая экстра-сухой белый, сладкий белый (бианко), красный, янтарный (амбре или россо) и розовый. Вермут производится на основе нейтрального виноградного вина или виноградного сусла. Каждый производитель добавляет дополнительный спирт и собственную смесь сухих ингредиентов, состоящую из ароматических трав, корней и коры, к базовому вину, базовому вину плюс спирту или только спирту — который может быть перегнан перед добавлением в вино или виноградное сусло. После ароматизации и крепления вермут подслащивают либо тростниковым сахаром, либо карамелизированным сахаром, в зависимости от стиля. Итальянские и французские компании производят большую часть вермута, потребляемого во всём мире, хотя США и Великобритания также являются производителями.
Дистиллят
Текила — это регионально специфический дистиллированный напиток и тип алкоголя, производимый из голубой агавы, в основном в районе города Текила, в 65 км к северо-западу от Гвадалахары, и в высокогорье (Лос-Альтос) центрального западного мексиканского штата Халиско. Помимо различий в регионе происхождения, текила является разновидностью мескаля (и регионы производства этих двух напитков перекрываются). Отличие в методе производства заключается в том, что текила должна использовать только голубую агаву, а не любой тип агавы. В Мексике текилу обычно подают чистой, а в остальном мире — шотами с солью и лаймом. Красная вулканическая почва в районе города Текила особенно хорошо подходит для выращивания голубой агавы, и там ежегодно собирают более 300 миллионов растений. Агава растет по-разному в зависимости от региона. Голубые агавы, выращенные в высокогорном регионе Лос-Альтос, крупнее по размеру и имеют более сладкий аромат и вкус. Агавы, собранные в низменностях, напротив, обладают более травянистым запахом и вкусом. Мексиканские законы гласят, что текила может производиться только в штате Халиско и ограниченных муниципалитетах штатов Гуанахуато, Мичоакан, Наярит и Тамаулипас. Текила признана мексиканским продуктом с защищенным обозначением происхождения в более чем 40 странах. Она защищена через НАФТА в Канаде и США, через двусторонние соглашения с отдельными странами, такими как Япония и Израиль, и является продуктом с защищенным обозначением происхождения в странах-членах Европейского Союза с 1997 года. Текила содержит алкоголь (также известный формально как этанол) и чаще всего производится с содержанием алкоголя 38% (76 американских градусов) для внутреннего потребления, но может производиться с содержанием алкоголя от 31 до 55% (от 62 до 110 американских градусов). По закону США текила должна содержать не менее 40% алкоголя (80 американских градусов) для продажи в Соединенных Штатах.
Ингредиент
Описание скоро появится: вкус, роль в коктейлях и рекомендации по использованию.
Ром
Описание скоро появится: вкус, роль в коктейлях и рекомендации по использованию.
